老人吃完隔夜菜，亞硝酸鹽中毒了！

老一輩人總是十分節(jié)儉，吃剩的菜舍不得扔，冰箱里放上幾天還是照吃不誤。近日，急診科收治了一位亞硝酸鹽中毒的老人，系吃了冰箱里的隔夜菜引起。

張阿婆今年76歲了，平日身子骨硬朗，很少有個頭疼腦熱?？删驮谇岸螘r間，張阿婆吃完午飯，出現(xiàn)了腹瀉不止、頭暈乏力的癥狀。家人見狀，立即將老人送往我院急診科。

來院后，醫(yī)生為張阿婆進行系列檢查，發(fā)現(xiàn)張阿婆的口唇、瞼結膜都有發(fā)紺，血氧飽和度只有85%，血化驗結果提示高鐵血紅蛋白高達30.9%，最終診斷為“亞硝酸鹽中毒”。

好端端的怎么會亞硝酸鹽中毒呢？醫(yī)生一番追問，最終揪出“罪魁禍首”——冰箱里的隔夜菜。萬幸的是，家人及時發(fā)現(xiàn)送醫(yī)，經(jīng)對癥解毒，目前張阿婆已無大礙。

急診科黃錫通主任介紹，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥，在農(nóng)村俗稱烏嘴病。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽中毒原理是，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。

“綠葉類的蔬菜，本身含有一定的硝酸鹽。烹飪過的蔬菜，放置時間久了，亞硝酸鹽含量會增加，即使加熱也不能去除。食用后可能造成類似于食物中毒的惡心嘔吐、腹瀉、脫水的癥狀，嚴重的甚至可能引發(fā)急性腎衰竭。”黃錫通主任說，冰箱不是保險箱，一般冰箱冷藏室的溫度在4℃~6℃之間，這樣的溫度，不能完全杜絕細菌的繁殖。剩飯菜放在冰箱內，亞硝酸鹽依然會產(chǎn)生，而且放置時間越久，亞硝酸鹽的量會越多。

黃錫通主任提醒，除了隔夜菜，亞硝酸鹽還多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。他提醒廣大市民，為了安全起見，隔夜菜還是舍棄為好，平日也盡量減少食用腌制食品、腐敗蔬菜。