注意！炒菜時的這四個習(xí)慣，或讓致癌物翻倍！趕快告訴家里人

現(xiàn)如今
經(jīng)常在外就餐、點外賣的人不在少數(shù)

但與此同時慢性病隊伍也是日益壯大

曾有研究發(fā)現(xiàn)

在外用餐的次數(shù)越多

肥胖、糖尿病的風(fēng)險就越高！

不管是從健康，還是營養(yǎng)角度更提倡自己在家做飯不過，你知道嗎？飄香的廚房、翻炒的鍋灶背后也可能藏著隱患看看下面這些烹飪過程中的錯誤你犯過嗎？

準(zhǔn)備食材有“四忌”否則營養(yǎng)流失、細(xì)菌叢生

忌長時間浸泡、先切再洗

很多人覺得蔬果浸泡一會，或者切成小塊，洗得更干凈，但其實未必。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但長時間的浸泡，反而可能讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素。

尤其是蔬菜切碎后，與水的接觸面積更大，被污染的機(jī)會增大，營養(yǎng)流失也更多，所以建議先洗后切。

忌過度削皮

果蔬中有很大一部分營養(yǎng)存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營養(yǎng)浪費，而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素的流失更加嚴(yán)重。因此建議大家盡可能不削皮或少削皮。

忌流水洗生肉

生肉在運輸、存儲過程中，表面可能沾染存留一些細(xì)菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具。只要是水花可能濺到的地方，病菌就有可能傳播過去，一些食物就容易被交叉污染，特別是生吃的食物，很可能埋下安全隱患。

建議處理生鮮食品時應(yīng)先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細(xì)小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。

忌切菜不分砧板

很多家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊。這樣相對來說，更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。

在切生食時，食物中的細(xì)菌等會殘留在砧板上面。當(dāng)生、熟食混切時，砧板上的細(xì)菌污染情況會更嚴(yán)重，甚至?xí)B帶食物一起被污染。所以，建議生熟砧板分開，并且定期消毒，每半年更換一次。

炒菜時“四個錯”可能讓致癌物翻倍

01水不瀝干就下鍋

炒菜時食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發(fā)生汽化，會變成很多細(xì)小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸還高，吸入這些細(xì)小的顆粒物很可能對肺造成損傷。

02溫度太高

很多人在炒菜時，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時產(chǎn)生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、致癌物。一般的食用油煙點不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高。

淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。富含蛋白質(zhì)類的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發(fā)身體各部位腫瘤。脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。所以，還是建議熱鍋冷油炒菜更安全。

03不刷鍋繼續(xù)炒

很多人為了省事，一個菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。但看似干凈的鍋，其實表面附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，食物殘渣很容易燒焦，產(chǎn)生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經(jīng)過再次加熱，也更易析出致癌物質(zhì)。

04油煙機(jī)開關(guān)時間不對

為了自身的健康，現(xiàn)在家家戶戶基本都會安裝油煙機(jī)，但用不對，也可能相當(dāng)于沒裝。當(dāng)油煙肉眼可見時，有害物質(zhì)已經(jīng)在大量揮發(fā)了，因此，油煙機(jī)要在開火前就打開；而炒完菜后，油煙并不會立馬就散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，擴(kuò)散并附著在廚房物品上，需要關(guān)火后20分鐘再關(guān)油煙機(jī)更合適。

健康烹飪，掌握2個小竅門

選對烹飪方式

炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時間。煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時間；還能用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應(yīng)該用新鮮的油。

烤的時候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

加醋，留住維生素C

醋是一種酸味調(diào)味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時才會加。其實，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。因為食物中的維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。而醋不僅可以保護(hù)維生素C不被破壞，還能促進(jìn)維生素C的吸收。