醫(yī)生緊急提醒，小龍蝦不能這樣吃！

最近，你的朋友圈是不是已被這樣的場(chǎng)面刷屏：

清涼的晚風(fēng)，三五好友一杯冰啤酒，幾斤小龍蝦啊~滿足了！但是，作為夜宵扛把子小龍蝦也是“蝦紅是非多”關(guān)于它的傳言不絕于耳一邊垂涎于它的美味，一邊擔(dān)心：

吃小龍蝦會(huì)不會(huì)產(chǎn)生什么健康問(wèn)題？

聽(tīng)說(shuō)小龍蝦不能多吃？

蝦頭、蝦線能吃嘛？

哪些做法的小龍蝦最好別吃？

仔細(xì)讀完這篇文章讓你把小龍蝦炫得明明白白

01小龍蝦有哪些營(yíng)養(yǎng)？

小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。
02吃小龍蝦可能有哪些健康問(wèn)題？

小龍蝦相關(guān)的污染因素主要包括：重金屬污染（鉛、汞、砷、鎘），致病菌污染（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌），寄生蟲(chóng)污染（肺吸蟲(chóng)），洗蝦粉相關(guān)污染（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）。

其中食用小龍蝦引起最嚴(yán)重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征。這種病的具體致病因子尚不明確，發(fā)生率低。主要表現(xiàn)為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現(xiàn)肌紅蛋白尿（尿液紅棕色）。

據(jù)現(xiàn)有的疾控調(diào)查數(shù)據(jù)表明，小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)與食用數(shù)量有關(guān)，但疾病的嚴(yán)重程度與食用數(shù)量沒(méi)有相關(guān)性，而且與食用蝦黃蝦線也沒(méi)有相關(guān)性。

小龍蝦重金屬污染問(wèn)題一直飽受爭(zhēng)議，但其含量主要受到飼養(yǎng)環(huán)境的影響：小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高于蝦肉；蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃；幼蝦重金屬含量高于成年蝦。盡管如此，市面上養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，健康危害小，但如果過(guò)量食用還是有一定的潛在健康危害。

而致病菌污染和寄生蟲(chóng)污染問(wèn)題的健康危害較小，在充分煮熟后基本可以放心吃。洗蝦粉相關(guān)污染則在對(duì)小龍蝦進(jìn)行充分的清洗后，可去除干凈，并不會(huì)造成相關(guān)健康危害。

03小龍蝦不能多吃？

雖然小龍蝦很美味，但是不能多吃，也不可以天天吃。

前文提到，小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與食用小龍蝦數(shù)量有關(guān)。小龍蝦蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)量食用會(huì)造成消化壓力，從而引起消化不良。小龍蝦烹飪時(shí)常重油重辣，過(guò)量食用也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

04小龍蝦的頭到底能不能吃？

不建議吃！一般來(lái)說(shuō)，水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。而肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以總體上來(lái)說(shuō)，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲(chóng)的藏身住所。

不過(guò)，那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。

05蝦線一定要去掉嗎？

建議去掉！蝦線是蝦的消化道，或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時(shí)候把蝦線去掉。

06哪些做法的小龍蝦最好別吃？

由于小龍蝦體內(nèi)可能含有很多細(xì)菌和肺吸蟲(chóng)，生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲(chóng)殺死。因此，小龍蝦不能生食，醉蝦、涮蝦和短時(shí)爆炒的小龍蝦最好不要吃。

小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，有過(guò)敏體質(zhì)的人，不建議吃小龍蝦。在這里，還要提醒大家，吃小龍蝦不要喝啤酒！兩者一起食用能夠?qū)е滦↓埼r的嘌呤核苷酸大量分解，經(jīng)人體代謝后產(chǎn)生大量尿酸，從而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作。